Octy

Při výrobě (fermentaci) švestiček umeboshi vzniká jako odpadní produkt červená voda ume-su, neboli umeocet. Při moderním způsobu výroby se nakládají nesušené švestky, aby zbylo více tekutiny. Z chemického hlediska ale s octem nemá nic společného. Umeocet má slanokyselou chuť a i když má v názvu slovo ocet spíše nám pokrm osolí než okyselí. Obsahuje velké množství minerálních látek, enzymů a vitamínů ve vstřebatelné podobě.

Vinný ocet vyráběný ze zahušťovaného moštu

Jako pití: 2 čajové lžičky octa a 2 čajové lžičky medu s vodou denně před jídlem. Používejte k dochucení salátů a mnoha jídel. Jako přísada do koupelí: 1–2 dl jablečného octa do vody na koupání nebo k opláchnutí hlavy po umytí.